Optimálny kávový režim v kancelárii (II.)

Tak ako nemôžem prehlásiť, že tá či oná značka, alebo presnejšie povedané zmes je tá najlepšia, tak ostanem zdržanlivý aj pri odporúčaní konkrétneho riešenia pre vašu kanceláriu. Záleží najmä na požiadavkách klienta. Za dôležité však považujem držať sa troch základných pravidiel, pri ktorých platí Paretovo pravidlo, že 20 % vstupov prináša 80 % pridanej hodnoty.

Prvé pravidlo: Znalosť prípravy štandardného Espressa

Štandartné espresso je základom, všetkých kávových nápojov od cappuccina cez caffe latte až po viedenskú kávu. Podľa štandartov SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) neexistuje žiadne „picollo“, či „veľké presso“. Je len jeden štandard, ktorým je správne pripravené 30 ml espresso obsahujúce 60-80 mgkofeinu, pričom štandartná zdraviu prospešná dávka pre dospelého človeka sa pohybuje od 150 do 250 mg v závislosti od individuálnych proporcií. Správne pripravená filtrovaná káva sa pohybuje v rozmedzí od 130 -150 mg na 200 ml porciu. Bohužiaľ často však dostávame príliš horký predĺžený extrakt, kde množstvo kofeínu narastá s časom luhovania a prekračuje hranicu 200 mg.

Spanish chef

Druhé pravidlo: Správne mletie polovica úspechu

Problematika mletia kávy je komplexná téma, v podstate však ide o to, že na prípravu espressa potrebujeme kávu namletú na jemný prášok. Nie však príliš jemný, vôbec však už nie hrubý. V prípade riešenia pre kanceláriu, má túto fázu procesu prevziať poloautomatický stroj, na ktorom len nastavíme hrúbku mletia (väčšinou na maximálnu jemnosť mletia) a zaistíme si tak požadovanú konzistenciu (hustotu a penu) nášho štandardného espressa

Tretie pravidlo : Na stroji skutočne záleží

Nebojte sa, nebudem váženého čitateľa presviedčať, že je potrebné investovať celý majetok do profesionálneho pákového stroja. Ak chcete dostať to pravé espresso, na to sú tu kaviarne a iné podniky, kde by mali byť skúsení baristi (čo často bohužiaľ nie sú), ktorí vám ho pripravia. V našom prípade ide skôr o jednoduchý spôsob ovládania. Predstavte si, že potrebujete rýchlo pripraviť kávu pred roovaním. Pákový stroj by každé stretnutie predĺžil. Ďalší faktor je odolnosť materiálov, veď kávovar bude používať veľa zamestnancov a denne, často i cez víkendy. Posledným aspektom, na ktorý prihliadajte, je možnosť nastavenia adekvátneho mletia zrnkovej kávy. Neplatí, že to najdrahšie riešenie je vždy i to najlepšie. Pozerajte na optimálnu hodnotu z pohľadu cena / požadovaný výkon (reálny počet káv denne).

Dušan Plichta